Kitchen Report（キッチンレポ）

豆腐の水切り方法　水切り程度に合わせて基本から時短まで

豆腐料理のレシピで時々出てくる『豆腐の水切り』。水切りをしっかりするのとしないのとでは、出来上がりの見た目も味も変わってきます。水切りをしないままだと、調理中に豆腐...

根元の茶色のものは一体何？かいわれ大根の、主に根元についている茶色のもの。あれは、かいわれ大根の種の殻（皮）です。傷んでいるわけではありません。栽培していると必...

皮をむいたバナナは、ほんの少しの時間で黒く変色してしまいます。すぐに食べるなら問題ありませんが、お弁当などで外出先に持って行く場合や、デザートのトッピングに使う場合などは、...

炊飯器で炊き上がったことを知らせるブザー音はほとんどの機種についていると思いますが、それを消したいと思っても、全ての機種でそれができるわけではありません。つい先日新...

レモンのはちみつ漬け、レモンタルト、ジャムにしたりケーキに入れたり、などなど……。レモンを使う機会はたびたびありますが、レモンの果汁だけではなく、皮まで丸ごと使うレシピも多...

買ったばかりの新鮮な『ナス』は切ると中がきれいな白い色をしていますが、時間が経ったナスの種は黒や茶色になってしまいます。ついうっかり使うのを忘れて冷蔵庫に残っていた場合など...

レンジで料理を温めたり、調理したり、そうする度にレンジ庫内はいつの間にか汚れています。まだキレイだから大丈夫、と思っているといつの間にか汚れがこびりついて取れなくなっていた...

ついうっかり、揚げ物油に水が入ってしまった経験はないでしょうか？オイルポットにちょっとした不手際で水が入ってしまったり、揚げ物鍋に出した時に間違って水が入ってしまったり...

ナパージュとは、フルーツの上にかける透明のゼリーのようなもののこと。タルトやケーキのデコレーションフルーツ部分にぬると、艶やテカリが出て見栄えが良くなります。そ...

2016/3/29 料理

ハンバーグを作る時、レシピにはハンバーグのタネを「よくこねる」と書かれたものと、「こねすぎない」と書かれたものの両方を見ます。矛盾しているようですが、両者の主張はどちらも正...