『ナス』の黒や茶色の種(斑点)って食べられるの?

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買ったばかりの新鮮な『ナス』は切ると中がきれいな白い色をしていますが、時間が経ったナスの種は黒や茶色になってしまいます。ついうっかり使うのを忘れて冷蔵庫に残っていた場合など、ナスを切ってみたら黒い種が……なんてことも。

この種(斑点)はちょっと気になりますよね。丸ごと捨てるのはもったいないので出来れば避けたいですが、黒い部分だけを取り除こうにも、黒くなってしまった種が多すぎてそれも難しかったり……。

『ナス』の種はなぜ黒くなるの?

買ったばかりや収穫したばかりのナスは、包丁で切ると中がきれいな白い色をしています。よく見ると白い種があるのがわかると思いますが、この状態は新鮮でおいしく食べられる状態のナスです。

包丁で切った時に茶色や黒の点々、斑点、つぶつぶが見えるときがあります。
これはナスの種です。

ナスが古くなって新鮮ではなくなったり、劣化した場合に種が茶色くなり、さらにそれが進むと黒くなります。ナスの傷みは種から始まります。種の色が変化しているナスは、収穫されてから時間が経って傷み始めている証拠。できるだけ早めに食べましょう。

買ってから時間が経った『ナス」の黒い種は食べられる?

では、種が茶色や黒になってしまったナスの種は食べても大丈夫なのでしょうか?

結論は、食べても大丈夫!

ただし、古くなり傷み始めているのは確かです。食べることには何の問題もありませんが、食感が悪くなったり、味も悪くなってしまっています。調理方法や料理の種類によっては、食べるときに気になるレベルかもしれません。

種が黒くなっているだけなら問題がありませんが、ナスの皮が柔らかくなっていたり、匂いが気になる場合は食べることを諦めましょう。そのような状態のナスは腐っているので食べるのは危険です。中が黒ずんでいる場合も食べるのを避けてください。

ナスの保存方法

ナスは冷蔵庫に長く入れておくと低温障害で傷んでしまい、それもまた種を茶色に変色させてしまう原因となります。他にも身が縮んでしまうこともあるので、ナスは長い時間の保存に向いた野菜ではありません。できるだけ買ってから早めに食べきるようにしましょう。

保存するときは常温保存でもいいぐらいです。ただしそれだと保存期間がとても短くなってしまうので、冷蔵庫(野菜室)で保存する場合は水分が飛んでしまわないように一個ずつラップで包んで保存します。

常温保存では2〜3日程度、冷蔵庫(野菜室)では1週間程度を目安に食べきるようにしましょう。できるだけ早めに食べるのがおいしく食べる方法です。

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