ゼラチンと砂糖水だけ『ナパージュ』の作り方

nappage
ナパージュとは、フルーツの上にかける透明のゼリーのようなもののこと。

タルトやケーキのデコレーションフルーツ部分にぬると、艶やテカリが出て見栄えが良くなります。

その他にもカットするときのフルーツの崩れを防いだり、フルーツが空気と触れなくなるので、乾燥と劣化を防ぐ効果もあります。

ちょっとした一手間でぐっと見栄えも良くなるので、手作りのフルーツ系お菓子の時には是非ナパージュを使ってみましょう。

ゼラチンで作るナパージュの作り方

使用する材料は3つです。

  • 砂糖
  • 粉ゼラチン

作り方

  1. 粉ゼラチン5gを大さじ2の水でふやかしておく。
  2. 鍋に水50ccと砂糖10gを入れて沸騰させる。
  3. 火を止め、鍋にふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。
  4. 粗熱が取れた後に、ハケなどでフルーツにぬる。

ナパージュは完全に冷めると固まってしまうので、ある程度冷めたら手早くぬります。
固まってしまった時は、もう一度温めて溶かしてから使います。
温度が高いままにフルーツにぬると、フルーツが傷んでしまうので気をつけてください。

フルーツにぬった後は、冷蔵庫で冷やして固めます。
しっかり固まるとフルーツに光沢が出て、美しい仕上がりになります。

市販のナパージュは通販でも買えます

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感想(15件)

ナパージュは手作りもできますが、市販品も販売されています。

スーパーなどではあまり売られていないようですが、ネットでは売られているので、近くの店舗で購入できない時はネットでの購入をおすすめします。

少量サイズもあるので、いろいろと探してみると自分に合ったものが見つかると思います。

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