青い、緑色をしている、紫っぽい……。そんなちょっと不安になる色をした大根。
果たして食べても大丈夫なのでしょうか。
大根の上部が青い。なぜ青いの？
実は、お店で売られている大根の約９割は『青首大根』という品種です。
この青首大根は、上部の葉に近い所が土から出て育つので、太陽が当たったその部分が青色になります。青といっても、野菜で言うところの青なので、実際は薄緑色ですね。
大根の上部が青いのは『青首大根』の特徴なので、何も問題はありません。
上部は日光が当たっているため、下部よりも甘みが強くなります。青（緑）色をしていても、健康上の問題はなく、おいしく食べることができます。
切っても、うっすら緑色の大根は食べても大丈夫？
上部の青い部分は、皮をむいた中の部分も、同じように緑色の場合があります。
皮をむいたあとに緑色が残っていても、食べても問題ありません。通常通りに料理して平気です。
ただ、見た目が気になる場合もあります。
皮の付近だけ緑色の場合は、少し厚めに皮を剥けば、色が気にならなくなります。
中も含めて全体的にうっすらと緑色になっている場合は、煮物などの色が付く料理をすると目立たなくなります。
上部と下部では色の違いもありますが、味の違いもあります。
葉の方の上部は甘く、下部にいくほど辛味が強くなります。
中が青っぽい紫色だけど、もしかしてカビ？
外から見ると普通の白い大根なのに、切ってみると中が青や紫色をした大根。カビかと思ってびっくりしてしまいますよね。
青や紫色に変わってしまうのは『青あざ症』や『青変症』と呼ばれるものです。
「大根」を切ったら中が青くなっているのですが？
大根の老化にともなう生理現象で「青あざ症」と呼ばれるものです。 生理現象によるものは病害虫によるものではなく、生産地の気温・地温などの栽培環境や土壌によってあらわれるようです。色だけでなく、苦みがでたり、かたくなったりすることもありますが、食べても問題はないものです。
カビではないので、青くなっている大根も食べても大丈夫です。
ただ、やはり通常の白いものよりも、味や食感が悪いので、できれば避けたいですよね。
青あざ症や青変症の大根は、外からでは見分けることができません。一本丸ごとで買っていざ料理しようと切ってみると、実は中が青くなっていることも。
あらかじめ1/3や1/2にカットされている大根だと、中の色を確認することができます。食べても健康上の問題はありませんが、どうしても気になる場合は、カットしてある大根を買うと失敗がありません。