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ソーセージ、ウインナー、フランクフルトは何が違う?羊、豚、牛や太さで名称が違った!

基本

ソーセージ、ウインナー、フランクフルト……。どれも同じようでいて、実はそれぞれしっかりとした違いがあります。

それぞれの違いを正しく理解していますか?

どこが決めた基準なの?

日本では、JAS(日本農林規格)の基準があります。

規格に沿っている商品は、JASマークをつけることができます。

ソーセージ、ウインナー、フランクフルトなどは、それぞれ細かい決まりが定められており、それに適合しないとその名前の商品を売り出すことができません。

ソーセージの日本農林規格

ソーセージとは


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JASの定義は言葉が難しく文章も長いため、わかりやすい説明を引用します。

畜肉(豚肉・牛肉など)を細切りにし、香辛料と練り合わせ、ケーシング(薄い膜状の袋)に詰めた食肉加工品を一般にソーセージと呼んでいます。

商品Q&A | 生活協同組合ユーコープ

ソーセージとは、肉を香辛料と練り合わせて、ケーシングに詰めた加工品のことです。

ウインナー、フランクフルトなどは、すべて「ソーセージ」です。

ソーセージは、使用する肉の種類や部位、製法によってたくさんの種類に分類され、ウインナーやフランクフルトはその分類の一つです。

ケーシング(皮の部分)は、豚や羊の腸や、人工の腸を使ったものがあります。

ウインナーとは

正しい名称は「ウインナーソーセージ」です。

ウインナーソーセージを名乗るために必要な基準は、以下の通りです。

ソーセージの項1又は3に規定するもののうち、羊腸を使用したもの又は製品の太さが20mm未満のもの(牛腸を使用したもの及び豚腸を使用したものを除く。)をいう。

ソーセージの日本農林規格

「ソーセージの項1又は3に規定するもの」というのは、ソーセージの定義の説明部分です。

ウインナーは、羊腸を使用したもの又は製品の太さが20mm未満のもののことを指します。

豚の腸を使用しているものは、正しくはウインナーではありません。

フランクフルトとは

正しい名称は「フランクフルトソーセージ」です。

フランクフルトソーセージを名乗るために必要な基準は、以下の通りです。

ソーセージの項1又は3に規定するもののうち、豚腸を使用したもの又は製品の太さが20mm以上36mm未満のもの(牛腸を使用したもの及び羊腸を使用したものを除く。)をいう。

ソーセージの日本農林規格

フランクフルトは、豚腸を使用したもの又は製品の太さが20mm以上36mm未満のもののことを指します。

羊の腸を使用しているものは、フランクフルトではなくウインナーになります。

ボロニアソーセージとは


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ウインナーやフランクフルトに比べると、少しマイナーなソーセージかもしれません。

ボロニアソーセージを名乗るために必要な基準は、以下の通りです。

ソーセージの項1又は3に規定するもののうち、牛腸を使用したもの又は製品の太さが36mm以上のもの(豚腸を使用したもの及び羊腸を使用したものを除く。)をいう。

ソーセージの日本農林規格

ボロニアは、牛腸を使用したもの又は製品の太さが36mm以上のもののことを指します。

羊や豚の腸を使用しているものは、ボロニアソーセージとはいいません。

ソーセージは使用する腸の種類や太さで分類される

ソーセージとは、肉と香辛料を混ぜ、皮となるケーシングに詰めたもののことです。

そして、そのケーシングの種類やソーセージの太さによって、さらに分類されます。

  • 羊腸を使ったものは、ウインナー
  • 豚腸を使ったものは、フランクフルト
  • 牛腸を使ったものは、ボロニア

人工腸を使ったものは太さで分類し、細いものから、ウインナー、フランクフルト、ボロニアの順になっています。

今まで気にせずに買っていた製品も、これからは少し気にして確認してみると面白いと思います。

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