卵は茹でてしまうと、生卵よりも日持ちしなくなります。
賞味期限まで大丈夫だと過信せず、ゆで卵は早めに食べるようにしましょう。
卵は『消費期限』ではなく『賞味期限』
食品に表示されている期限には「消費期限」と「賞味期限」の２種類があります。
鶏卵には『賞味期限』が表示されています。
この場合は、「生で食べても大丈夫な期間」が賞味期限になります。
賞味期限を過ぎてしまっても保存方法が適切であれば、日数によっては十分に加熱すれば食べることができます。
しかし何日も期限を過ぎてしまったり腐っている場合には、食べずに破棄しましょう。
生卵の賞味期限はどのくらい？
生卵の賞味期限は、時期によっても異なる場合があるようです。
夏期（7～9月）が産卵後16日以内、春秋期（4～6月、10～11月）が産卵後25日以内、冬季（12～3月）が産卵後57日以内とされています。
日本卵業協会
実状はパック事業者と量販店、バイヤーの話し合いで決めておりパック後２週間（14日）程度を年間を通して賞味期限としている所が多いようです。
日本卵業協会
これは、家庭の冷蔵庫で保存した場合の日数です。
お店では常温で売られていることが多い卵ですが、買ってきた後は速やかに冷蔵庫で保存しましょう。
生卵の賞味期限は、冷蔵庫で保存して２週間程度です。
購入時期や、お店に並ぶまでの日数などにより、購入から賞味期限までの日数は変化する場合があります。
ゆで卵の賞味期限はどのくらい？
ゆで卵の賞味期限は、生卵の賞味期限と同一ではありません。
家庭では硬くゆでた場合１０℃保管で殻にヒビのない場合３～４日、いつヒビが入ったかわからないものは食べるのを控え、殻を剥いたものはその日のうちに食べることをお勧めします。
日本卵業協会
賞味期限内であったとしても、茹でてしまった卵は賞味期限に関係なく早めに食べてください。
茹でるタイミングで殻にヒビが入ることも珍しくありません。
基本的に、ゆで卵は茹でたらすぐに食べるのが安全です。
すぐに食べ切らない場合は、固ゆで卵にして殻を剥かずに冷蔵庫で保存し、３日以内に食べましょう。
生卵とゆで卵では、生卵の方が長持ちする
生卵とゆで卵では、賞味期限が異なります。
長く保存しておきたいならば、茹でずに生のままにしておきましょう。
賞味期限が切れてしまった生卵も、保存状態が適切であれば、加熱することにより食べられる場合があります。
食品ロスを減らすためにも、適切に保存し、適切に調理しましょう。
